Le chai a ses propres registres : entrées et sorties, manipulations, produits œnologiques, traçabilité des lots. Bien tenus, ils rendent la DRM et les contrôles indolores ; négligés, ils transforment chaque déclaration en reconstitution de mémoire. Cette catégorie couvre la comptabilité matière et les registres vitivinicoles exigés par la réglementation européenne, avec des méthodes simples pour les tenir au fil de l'eau.
Mention obligatoire sur chaque bouteille, le numéro de lot est aussi votre assurance en cas de rappel produit. Comment le construire, l'enregistrer et le relier à vos registres.
Lire l'article →Tout détenteur de vin doit tenir un registre des entrées, des sorties et des manipulations. Ce que les règlements européens exigent vraiment, et comment le tenir sans y passer ses soirées.
Lire l'article →Les premiers articles de cette rubrique paraîtront prochainement. En attendant, voici les repères que nous suivons pour l'écrire, et les textes de référence à consulter directement.
Tout opérateur détenant des produits vitivinicoles tient une comptabilité des entrées et des sorties, produit par produit. C'est elle qui alimente la déclaration récapitulative mensuelle, et c'est la première chose qu'un contrôle demande à voir.
Les pratiques œnologiques employées, les intrants, les dates et les lots concernés doivent pouvoir être présentés. Un registre tenu au moment de l'opération vaut mieux qu'une reconstitution de fin d'année.
Chaque lot doit rester rattachable à ce qui l'a formé et à ce qu'il est devenu. C'est ce lien, entretenu à chaque opération, qui rend un rappel de lot possible sans reconstitution.
Sources officielles
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Des registres qui s'écrivent tout seuls
Dans Mon Chai, chaque opération de cave — encuvage, assemblage, soutirage, mise — alimente automatiquement les registres réglementaires, exportables en CSV et en PDF.
