Caves &
Vinifications
Simplifiez la gestion de votre cave et de votre cuverie avec un logiciel de vinification complet. Suivez les fermentations, analyses œnologiques, transferts, soutirages et assemblages tout en conservant la traçabilité de chaque vin.
- Plan de cave
- Lots techniques
- Opérations de cave
- Analyses œnologiques
Un logiciel de cave qui sait toujours ce qu'il y a dans la cuve
Pendant les vinifications, la question n'est jamais « qu'est-ce que je devrais avoir ? » mais « qu'est-ce que j'ai, maintenant, dans cette cuve ? ». Mon Chai tient le journal des mouvements de chaque lot : ce qui est entré, ce qui en est sorti, ce qui s'est perdu, et où il se trouve.
Gérer sa cuverie
La cuverie se décrit une fois : les contenants, leur contenance, leur emplacement dans une salle et un entrepôt. Ensuite, le logiciel répond à la question qui compte pendant les vendanges, celle de la place disponible, et à celle qui compte le reste de l'année, celle du contenu de chaque cuve.
Déplacer un vin ne consiste donc pas à corriger deux lignes dans un tableur : c'est un changement de cuve, enregistré comme tel, avec sa date et son volume. Le lot suit son contenant, l'historique reste.
Suivre les lots techniques
Le lot est l'unité de travail du chai. Il porte un volume, un cépage, une campagne, une nature (moût ou vin) et un statut qui évolue avec la vinification. Toutes les opérations qui le concernent s'écrivent dans son journal, ce qui donne à tout moment une frise lisible : d'où il vient, ce qu'on lui a fait, où il est.
Cette continuité est ce qui permet à la traçabilité de tenir jusqu'à la bouteille, et à la comptabilité matière d'être calculée plutôt que reconstituée.
Soutirages, transferts et assemblages
L'assemblage se prépare sur un écran unique, orienté cuves : vous choisissez les lots sources et leurs volumes, vous voyez le résultat se composer, et les pertes sont constatées source par source plutôt que réparties au jugé. Le lot d'arrivée conserve la composition exacte de ce qui l'a formé.
Les soutirages et transferts suivent la même logique : une opération, une date, un volume, un contenant d'arrivée, et l'écart éventuel enregistré comme perte au moment où il est constaté.
Un chai bien tenu n'est pas un chai sans perte : c'est un chai où l'on sait où elle a eu lieu.
Analyses et suivi des fermentations
Les analyses se rattachent au lot et s'empilent en historique : vous suivez l'évolution d'un vin dans le temps au lieu de consulter une feuille isolée. Les paramètres de conservation, dont le SO2, sont surveillés et signalés lorsqu'ils sortent des repères que vous avez posés.
Le registre des manipulations œnologiques
Les pratiques œnologiques et les intrants employés constituent un registre exportable en PDF pour un contrôle, en CSV pour votre œnologue ou votre comptable. Les intrants viennent d'un référentiel qui identifie ceux utilisables en agriculture biologique, ce qui évite les vérifications de dernière minute avant une certification.
Questions fréquentes
Comment sait-on ce qu'il y a dans une cuve à une date donnée ?
En lisant le journal du lot. Chaque opération ayant été enregistrée avec sa date et son volume, l'état d'un contenant est le résultat de ces mouvements, et non une valeur saisie à part que quelqu'un aurait oublié de corriger.
Les pertes sont-elles saisies à la main ?
Elles sont constatées à l'opération, par différence entre ce qui est entré et ce qui est sorti. Sur un assemblage, elles sont attribuées source par source, ce qui donne une image juste plutôt qu'un pourcentage global.
Peut-on changer un lot de cuve sans perdre son historique ?
Oui. Le changement de cuve est une opération enregistrée : le lot change d'emplacement, son historique le suit, et le mouvement apparaît dans la comptabilité matière.
Le registre de cave est-il exportable pour un contrôle ?
Oui, en PDF pour le présenter et en CSV pour le retravailler. Il reprend les manipulations œnologiques, leurs dates, les lots concernés et les intrants employés.
Pour aller plus loin
Voir le journal d'un lot
Encuvez, soutirez, assemblez sur un compte d'essai, puis ouvrez la frise du lot obtenu.